بررسی ارزش های غذایی روغن کلزا
پایگاه خبری آوای رودکوف:استادیار پژوهشی، بخش تحقیقات منابع طبیعی، مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان شرقي، اظهارکرد: روغن کلزا عاری از کلسترول بوده و حاوی دو نوع اسید چرب مفید است که برای بدن انسان حکم کیمیا را دارد. یکی از آن ها اسید آلفا لینولنیک است که باعث کاهش کلسترول بد بدن می شود و از قلب محافظت می کند و دیگری اسید لینولئیک است که برای عملکرد مغز مفید است.
- نگار ولی زاده در گفتگو با خبرنگار آوای رودکوف افزود: از خواص روغن کلزا برای لاغری، می توان به ترکیباتی مانند فیتواسترول ها در آن اشاره کرد، که مواد گیاهی شبیه به کلسترول هستند. آنها خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان و کلسترول بد را در خون کاهش می دهند و همچنین باعث تقویت سیستم بدنی می شوند.
وی خاطرنشان کرد: یکی دیگر از ویژگی های منحصر به فرد این روغن نسبت به روغن های گیاهی، تحمل دمای بالا است و می توان از آن به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده کرد.
ولی زاده بیان کرد: روغن کلزا یک روغن خالص است و از ترکیبات دیگر مانند پروتئین ها و کربوهیدرات ها در آن وجود ندارد. این روغن سرشار از مقادیر زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع و حدود ۲ درصد یا کمتر اسید اروسیک دارد. این روغن درمقایسه با سایر روغن های خوراکی کمترین چربی اشباع رادارد.
وی افزود: یکی از مهم‌ترین دلایل ابتلای افراد به بیماری‌های قلبی مصرف چربی زیاد است. از آنجایی که این روغن چربی اشباع کمی دارد، ریسک ابتلا از بیماری‌های قلبی را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.
این استادیار پژوهشی ضمن بازگونمودن اثرات روغن یادآورشد: خرید روغن کلزا در بازارهای جهانی تقاضای زیادی دارد و در مجموع این روغن از سومین روغن نباتی معروف جهان است.
وی اذعان داشت: روغن گیاهی کلزا یکی از بهترین مواد برای شادابی و لطافت پوست است. از این روغن برای رفع چین و چروک و آکنه، درمان جوش صورت، درمان خشکی پوست استفاده می کنند بوده و دارای خاصیت مرطوب کنندگی برای انواع پوست است.
ولی زاده ادامه داد: مصرف مواد غذایی که دارای ترکیبات ضدالتهابی باشد مانند روغن کلزا برای کبدچرب ضروری است. روغن کلزا با وجود مقادیر بسیار ناچیز از اسیدهای چرب اشباع موجب اختلال در عملکرد کبد و افزایش آنزیم های کبدی نمی شود همچنین این روغن حاوی آنتی اکسیدان است و از کبد در طول فرآیند سم‌زدایی محافظت می‌کنند.
وی از تاثیر روغن در جلوگیری از سرطان گفت و افزود: تحقیقات نشان داده است افراد با مصرف کانولا می‌توانند نقش بسیاری در کاهش ریسک ابتلا به سرطان داشته باشند. درواقع می‌توان گفت این روغن حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که از بروز سرطان جلوگیری می‌کند.
ولی زاده ادامه داد: مصرف چربی زیاد یکی از مهم‌ترین دلایل افزایش وزن محسوب می‌شود و به همین دلیل افراد با هدف کاهش وزن و درمان چاقی به مصرف این روغن کم چربی اقدام می‌کنند.
این محقق ضمن بازگونمودن اثرات روغن کلزا در سلامت و زیبایی مو بیان کرد: کانولا همچنین به سلامت و زیبایی مو نیز کمک می‌کند. افرادی که از کاهش تراکم مو، شوره، خشکی و ریزش رنج می‌برند می‌توانند موی خود را با کانولا ماساژ دهند تا اثرات فوق‌العاده آن را مشاهده کنند.
ولی زاده با اشاره به نظر مخالفان مصرف روغن کلزا تاکیدکرد: باتوجه به خواص گسترده روغن کلزا و کاربرد فراوان آن در جوامع امروزی، یک سری افراد طرفدار این روغن هستند و آن را از سالم ترین روغن ها می دانند چون این روغن را سرشار از چربی های اشباع شده و امگا-۳ می دانند و منبع خوبی از اسید اوریک است. اما برخی موارد در رابطه با استفاده از این روغن وجود دارد، برخی را مخالف مصرف آن قرار داده است. مخالفان این روغن را سمی و مضر و متشکل از گاز خردل و… می دانند.
- گفتگو: مهندس امیرمسعود طایفه سلطانخانی
